FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass, and can be used for preparation of oat kvass. Method includes preparation of recipe components. Prepared girasol is cut. Dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour. Further, method includes roasting, crushing and feeding to fill with boiling water in amount of about 12 % of weight of whole oat flour. Whole oat flour is poured with boiling water and held for about 12 hours. Phases are separated. Method includes adding to separated liquid phase warm water and starter. Starter used is a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strain 11 and 13. Fermentation is carried out.EFFECT: method provides reduced duration of technological process due to acceleration of fermentation, stabilisation of colour and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства кваса, и может быть использовано для приготовления овсяного кваса. Для этого осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Подготовленный топинамбур нарезают. Сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Далее его обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 12% от массы непросеянной овсяной муки. Проводят заливку непросеянной овсяной муки кипятком и выдержку в течение около 12 часов. Осуществляют разделение фаз. Добавляют к отделенной жидкой фазе теплой воды и закваски. В качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Осуществляют сбраживание. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса за счет ускорения сбраживания, стабилизацию цветн
