FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass, and can be used for preparation of oat kvass with honey. Method comprises preparation of recipe components. Prepared scorzonera is cut. Scorzonera is dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside scorzonera pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour. Method then includes roasting, crushing and feeding to fill with boiling water in amount of about 12 % of weight of whole oat flour. Whole oat flour is poured with boiling water and held for about 12 hours. Phases are separated. Method includes adding to separated liquid phase honey, warm water and a starter and fermenting. Starter used is a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strain 11 and 13.EFFECT: method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation, stabilisation of colour and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно технологии производства кваса, и может быть использовано для приготовления кваса овсяного с медом. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленный скорцонер нарезают. Сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Затем его обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 12% от массы непросеянной овсяной муки. Осуществляют заливку непросеянной овсяной муки кипятком и выдержку в течение около 12 часов. Проводят разделение фаз. Добавляют к отделенной жидкой фазе мёд, теплую воду и закваску и сбраживают. При этом в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса в результате ускорения
