FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass and can be used for producing white kvass. Method comprises preparation of recipe components. Method includes crushing fermented rye malt, unfermented rye malt and barley malt. Method includes mashing fermented rye malt, unfermented rye malt, barley malt, rye flour and buckwheat flour. Prepared yacon is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 17 % at microwave field power providing heating inside yacon pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, crushed and mashed in an amount of about 10 % of weight of cereal products. Drinking water is added. Boiling water is added. Mixing is carried out and starter is added. Starter is used is bakery yeast.EFFECT: fermentation and phase separation is carried out method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства кваса, и может быть использовано для выработки белого кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Дробят ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод и ячменный солод. Осуществляют затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и гречневой муки. Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на затирание в количестве около 10% от массы зерновых продуктов. Добавляют питьевую воду. Добавляют кипящую воду. Перемешивают и добавляют закваску. В качестве закваски используют хлебопекарные дрожжи. Осуществляют сбраживание и разделение фаз. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса в результате ускорения сбраживания и повышение ст
