PURPOSE: A production method of sauce for pan-fried rice noodles is provided to offer unique sweet, spicy, and savory taste and color to the pan-fried rice noodles.CONSTITUTION: 20-30 wt% of water, 20-30 wt% of oyster sauce, 18-25 wt% of soy sauce, 12-23 wt% of fructose syrup, 5-15 wt% of brown sugar, 1.2-2.5 wt% of chili powder, and 0.5-1.5 wt% of shrimp paste are firstly mixed. The mixture is mixed with 0.2-1.2 wt% of acidity regulator and 0.05-0.3 wt% of caramel to obtain a sauce mixture for pan-fried rice noodles. The sauce mixture is low temperature sterilized at 100°C for 10-20 minutes. The shrimp paste is obtained by heating 32-42 wt% of shrimp flesh, 25-32 wt% of soybean oil, 23-28 wt% of garlic, 2-8 wt% of refined salt, 2-8 wt% of black pepper powder, 0.1-1 wt% of disodium 5-inosinate, 0.1-1 wt% of disodium 5-guanylate, and 0.01-1 wt% of paprika extracted pigment at 80-100°C for 5-30 minutes.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Water (BB) Oyster sauce (CC) Soy sauce (DD) Fructose syrup (EE) Brown sugar (FF) Shrimp paste (GG) Chili paste (HH) Caramel (II) Acetic acid (JJ) Mixing (KK) Low temperature sterilizing (LL) Hot filling (MM) Cooling (NN) Quality checking (OO) Labeling (PP) Finishing products본 발명은 볶음 쌀국수 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 물, 굴 소스, 간장, 과당, 갈색설탕, 칠리 파우더, 새우 페이스트, 산도 조절제 및 카라멜을 일정비율로 혼합하여 조성된 볶음 쌀국수 소스와,상기 볶음 쌀국수 소스를 제조하기 위한 공정으로서, 물, 굴 소스, 간장, 과당, 갈색설탕, 칠리 파우더, 새우 페이스트, 산도 조절제, 카라멜을 혼합하여 혼합물을 조성하는 단계와, 상기 혼합물을 저온살균하는 단계를 포함하여 이루어지는 볶음 쌀국수 소스 제조방법에 관한 것이다.
