The present invention relates to a process for producing saccharified saccharide at low temperature and a sikhye produced by the process, wherein the saccharification process is carried out by adding malt to malt sugar, , The color was not turbid, was clear, minimized browning, and improved the texture and shape of rice balls.본 발명은 저온에서 당화된 식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식혜에 관한 것으로 고두밥에 엿기름을 첨가하여 당화시키는 통상의 식혜 제조방법에 따르되 당화시키는 과정은 고두밥과 엿기름 혼합물을 30 내지 45 ℃ 하에서 초음파로 처리함으로써, 색상이 혼탁하지 않고 맑으며 갈변을 최소화할 수 있을 뿐만 아니라 밥알의 질감 및 형태를 개선하였다.
