GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE JAKUTSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT SELSKOGO KHOZJAJSTVA ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
EFIMOVA ALEKSANDRA ARKADEVNA,Ефимова Александра Аркадьевна,VASILEVA EVDOKIJA INNOKENTEVNA,Васильева Евдокия Иннокентьевна,PETROV SPARTAK IVANOVICH,Петров Спартак Иванович
申请号：
RU2014121750/13
公开号：
RU0002568492C1
申请日:
2014.05.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages usage of lumbar part of cut with a flank and visceral fat, meat raw materials injection and maintenance in brine, links moulding, smoking in two stages, cooking and cooling.EFFECT: ready product taste quality improvement and nutritive and biological value increase.Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству копчено-вареного продукта из жеребятины. Способ предусматривает использование поясничной части отруба с пашиной и внутренним жиром, шприцевание мясного сырья и выдерживание в рассоле, формование батонов, копчение в две стадии, варку и охлаждение. Обеспечивается повышение вкусового качества, пищевой и биологической ценности готового продукта.
