CHOI, MI JUNGKR,최미정,MIN, SANG GIKR,민상기,KIM, KWANG ILKR,김광일,CHUN, JI YEONKR,천지연
申请号：
KR1020140125018
公开号：
KR1020160034484A
申请日:
2014.09.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relate to: nanoliposome containing a meat tenderizing enzyme and an emulsifier as active ingredients meat or a meat material food which has an undamaged appearance while tissue of meat or the meat material food is degraded or tenderized as the nanoliposome for tenderizing meat penetrates the meat or the meat material food meat or a meat material food and a method for manufacturing the same. The nanoliposome for tenderizing meat increase the penetration speed of the meat tenderizing enzyme into the meat or the meat material food and has stability of the enzyme from an external environment. Theretofore, the meat and the meat material food, capable of increasing digestion and absorption ability and chewing ability of a person who eats the meat and the meat material food, can be provided as the meat or meat material food is impregnated with the nanoliposome including the meat tenderizing enzyme.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 축육연화효소 및 유화제를 유효성분으로 함유하는 축육연화용 나노 리포좀, 상기 축육연화용 나노 리포좀이 축육 또는 축육 소재 식품 내로 침투하여 축육 또는 축육 소재 식품의 조직이 분해 또는 연화되나, 축육 또는 축육 소재 식품의 외관은 비파괴된 것을 특징으로 하는 축육 또는 축육 소재 식품, 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 축육연화용 나노 리포좀은 축육 또는 축육 소재 식품 내로 축육연화효소가 침투되는 속도를 향상시키고, 외부 환경으로부터 효소의 안정성을 가지므로, 상기 축육연화효소가 포집된 나노 리포좀에 축육 또는 축육 소재 식품을 일정시간 침지함에 따라 섭취자의 소화흡수력 또는 저작능을 개선하는 축육 또는 축육 소재 식품을 제공할 수 있다.
