MIZHUEVA SVETLANA ALEKSANDROVNA,Мижуева Светлана Александровна,ULITSKAJA OLGA NIKOLAEVNA,Улицкая Ольга Николаевна,SABLINA NATALJA PAVLOVNA,Саблина Наталья Павловна,DOLGANOVA NATALJA VADIMOVNA,Долганов
申请号：
RU2014147269/13
公开号：
RU0002583078C1
申请日:
2014.11.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, particularly to methods of camel meat processing. Camel meat is treated with water solution of enzyme protosubtiline GZh with proteolytic activity 70 unit/g, which is introduced into camel meat in amount of 0.4÷1.0 % by meat weight. Camel meat is then held for 6÷24 hours at 8±2 °C.EFFECT: improvement of organoleptic and rheological characteristics of the product.1 cl, 1 tbl., 12 exИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам обработки мяса верблюда. Мясо верблюда обрабатывают водным раствором ферментного препарата протосубтилин ГЗх с протеолитической активностью 70 ед./г, который вводят в мясо верблюда в количестве 0,4÷1,0% к весу мясного сырья. Затем мясо верблюда выдерживают в течение 6÷24 ч при температуре 8±2°С. Обеспечивается улучшение органолептических и реологических характеристик продукта. 1 табл., 12 пр.
