The present invention relates to the use of coconut water as an extraction solvent, to extraction methods using coconut water and to the extracts obtained by extraction with coconut water.La présente invention est relative à l'utilisation de l'eau de coco comme solvant d'extraction, aux méthodes d'extraction mettant en œuvre l'eau de coco ainsi qu'aux extraits obtenus par extraction avec l'eau de coco.