一种咸蛋清鸡蛋干及其制作方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 杨严俊,苏宇杰,刘鑫,王步明,曹龙泉,耿敏,李俊华,常翠华,顾璐萍
- 申请号：
- CN201811531572.7
- 公开号：
- CN109527434A
- 申请日:
- 2018.14.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种咸蛋清鸡蛋干及其制作方法,属于蛋品加工领域。本发明鸡蛋干制作方法将全蛋液和咸蛋清进行复配,合理利用咸蛋清这一副产物,仅需20%‑30%添加量,辅以磷酸盐,胶凝性多糖,改善蛋干质构及凝胶特性,并将复配后的蛋液进行高压均质处理,蛋干凝胶致密、口感细腻、便于储存。本发明鸡蛋干制作方法在保证口感效果的同时,避免脱盐工序,更加地简便绿色,工业化适用性高,市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
