PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for utilizing TOBIKO (a byproduct of konjak powder manufacturing) for malt preparation, since only related conventional technique is a patent on use of rice bran for malt production which is not applicable to TOBIKO.SOLUTION: The production technology to make TOBIKO into malt comprises the steps of: mixing 10 of a powder containing starch and sugars and 2-6 of lactic acid water, where the lactic acid water is a mixture of lactic acid and water adjusted to pH1.5-3.0 inoculating the mixture with powdery seed malt of white aspergillus for Shochu (Japanese distilled spirit) brewery and culturing the mixture under a condition of ambient temperature of 20-50°C and humidity of 50% or more for 24 hours or more.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】飛粉は、コンニャク製造時に出る粉状の副産物であるが、有効に利用されることはなかった。これまで飛粉を麹にした例はなく、関連技術として、米糠を麹にする特許はあったが、同じ方法では麹にすることはできなかった。【解決手段】本発明は、飛粉を麹にするための製造技術であり、デンプンや糖質を有する粉体10に対して、乳酸と水を混合しpHを1.5~3.0に調整した溶液(以下乳酸水と略す)を2~6の割合で添加し、混合した後、粉状の焼酎用麹菌(白麹菌)を接種し、室温20~50℃、湿度50%以上の条件下で24時間以上培養する。【選択図】 図1
