KONGJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
KIM, HACK YOUN,김학연,KIM, GYE WOONG,김계웅,LEE, SOL HEE,이솔희
申请号：
KR1020160180090
公开号：
KR1020180076403A
申请日:
2016.12.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a sausage with increased moisture content and heating yield. A sausage produced by including red pepper seed powder in main ingredients including a chicken leg, back fat, and ice water is increased in moisture content and heating yield compared to a sausage produced without including the red pepper seed powder. Moreover, addition of red pepper seed powder shows an increase in viscosity, a decrease in fat content, and improvement in sensory properties, thereby confirming that the sausage has an excellent product value.본 발명은 수분함량과 가열수율이 증가된 소시지의 제조방법에 관한 것으로, 닭다리살, 등지방 및 빙수를 포함하는 주재료에 고추씨 분말을 포함하여 제조된 소시지가 고추씨 분말을 포함하지 않고 제조된 소시지에 비해 수분함량과 가열수율이 증가되는 것을 확인하였다. 또한, 고추씨 분말 첨가에 의해 점도가 증가하고, 지방함량이 감소되며, 관능성이 개선되는 것을 확인하여, 소시지로써 상품가치가 우수한 것을 확인하였다.
