JEJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
PARK, EUN JINKR,박은진,KIM, SO YEONKR,김소연
申请号：
KR1020150183597
公开号：
KR1020170075062A
申请日:
2015.12.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention provides a method for manufacturing carrot shindari, which comprises the following steps: preparing barley, carrot, and mineral water washing the barley adding 1.5 times water to make barley rice mixing 30-40 wt% of the barley rice, 1-5 wt% of yeast, 45-60 wt% of the mineral water, and 5-20 wt% of carrot fermenting the mixture at the temperature of 25-35°C for 24-72 hours and filtering a fermented product. According to the present invention, even in a fermentation process, the color of the carrot is maintained intact to have excellent aesthetic sensibility, and enables an eater to intake lactic acid bacteria taking the lead of nutrition components and fermentation of the barley as a main ingredient and nutritional components of the carrot as a sub-ingredient, and thus new possibilities of traditional shindari can be expected.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 보리, 당근, 누룩, 생수를 준비하고, 보리를 세척한 후 1.5배의 물을 넣어 보리밥을 짓고, 보리밥 30 ~ 40wt%, 누룩 1 ~ 5wt%, 생수 45 ~ 60wt%, 당근 5 ~ 20wt% 을 혼합한 후 25 ~ 35℃에서 24시간 ~ 72시간 발효시키고, 발효물을 필터링을 하는 단계를 포함하는 당근 쉰다리 제조 방법을 제공한다. 본 발명에 따르면, 발효 과정에서도 당근의 색상이 그대로 유지되어 심미감이 우수하고, 주재료인 보리의 영양성분과 발효를 주도하는 젖산균, 그리고 부재료이지만 당근의 영양성분까지 섭취할 수 있어 전통 쉰다리의 새로운 이용 가능성을 기대할 수 있다.
