JANG, YOUNG JINKR,장영진,LEE, HO WOOKR,이호우,JANG, WON SEOKR,장원서
申请号：
KR1020150149702
公开号：
KR1020170049710A
申请日:
2015.10.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing fish sauce and fish sauce manufactured by the same wherein washed seafood (fish, shellfish, and crustacean) is firstly dried and the sauce with high quality is manufactured by increasing the protein concentration of the dried seafood. The method for manufacturing fish sauce comprises the following steps: (a) washing two or more kinds of seafood of fish, shellfish, and crustacean with water (b) removing moisture on the seafood washed in step (a) (c) increasing the concentration of protein by half-drying the seafood from which moisture has been removed in step (b) (d) uniformly mixing the half-dried seafood with salt and homogenizing the same (e) first fermenting the seafood, homogenized in step (d), by using a fermentation container (f) providing a modified fermented soybean block and the fish sauce to the first fermented product of step (e) and mixing the same and (g) inserting the mixture of step (f) in the fermentation container and secondly fermenting the same.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 세척된 수산물(생선, 어패류, 갑각류)를 1차 건조하고 그 건조된 수산물의 단백질 농도를 높여 양질의 액젓을 제조하기 위한 액젓 제조방법 및 그 제조방법으로 액젓에 관한 것으로, 그 구성은,(a) 생선, 어패류, 갑각류 중 어느 하나 또는 2가지 이상의 수산물을 물로 세척하는 단계 (b) 상기 (a) 단계의 세척된 수산물에 묻어 있는 물기를 제거하는 단계 (c) 상기 (b) 단계의 물기가 제거된 수산물을 반건조시켜 수산물의 단백질 농도를 높이는 단계 (d) 상기 (c) 단계의 반건조 된 수산물과 소금을 골고루 혼합하여 균질화 시키는 단계 (e) 상기 (d) 단계의 균질화 된 수산물을 발효용기를 이용하여 1차 발효시키는 단계 (f) 상기 (e) 단계의 1차 발효물에 개량메주와 액젓을 공급하고 혼합하는 단계 (g) 상기 (f) 단계의 혼합물을 발효용기에 담아 2차 발효시키는 단계 로 이루어진다.
