The present invention relates to dried Japanese apricot for food boiled down in soy sauce, and more specifically, to a method for manufacturing dried Japanese apricot for food boiled down in soy sauce. The method comprises the following steps: harvesting only fully ripened Japanese apricot after the middle part of June to select, wash, and dewater the Japanese apricot cutting only the flesh of the dewatered and fully ripened Japanese apricot from which a seed is removed, by 1/4 to 1/8 mixing the cut fully ripened Japanese apricot and sugar in a weight ratio of 60:40 to age the mixture for three months separating only the flesh of the fully ripened Japanese apricot aged for three months to individually age a fully ripened Japanese apricot liquid and wash the scooped fully ripened Japanese apricot by water drying the fully ripened Japanese apricot washed by the water in a drier at a temperature of 50 to 70°C for 4 to 6 hours and packing the cut and dried fully ripened Japanese apricot. Since the fully ripened Japanese apricot is cut, is aged in the sugar, is washed, and then is dried, sour taste is minimized and chewy taste is provided. Moreover, since fresh taste is added when food is boiled down together with other food materials, flavor and the chewy taste of a side dish are enhanced, and thereby the side dish and the dried Japanese apricot enjoyed by everyone irrespective of age and sex can be provided as a relish.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 조림용 건 매실에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 6월 중순 이후에 완숙 매실만을 수확하여 선별, 세척 및 물기를 건조하는 단계 상기 물기가 건조된 완숙 매실에서 씨를 제거한 과육만을 1/4∼1/8로 절단하는 단계 상기 절단된 완숙매실 60: 설탕 40 중량비로 혼합하여 3개월간 숙성시키는 단계 상기 3개 월간 숙성된 완숙 매실 과육만 분리하여 완숙 매실 액은 따로 숙성시키고 건저 낸 완숙 매실은 깨끗한 물로 세척하는 단계 상기 물로 세척된 완숙 매실을 건조기 온도 50℃∼70℃에서 4시간∼6시간 동안 건조하는 단계 상기 절단 건조된 완숙 매실을 포장하는 단계로 이루어지는 것으로서, 본 발명은 완숙 매실을 절단하여 설탕에 숙성시킨 후 이를 세척하여 건조함으로써 신맛을 최소화하고 쫄깃한 식감을 제공하는 효과와, 타 식재료와 혼합하여 조림시 상큼한 맛을 더하여 반찬의 향미와 씹힘 맛을 향상시켜 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 반찬 및 건조 매실을 술안주로 제공할 수 있는 효과가 있다.
