一种皮蛋碱渍液
- 专利权人:
- 湖南农业大学;株洲市好棒美食品有限公司
- 发明人:
- 夏菠,黄颖,李锡嘏,庞立,夏延斌
- 申请号：
- CN201110111322.X
- 公开号：
- CN102224946B
- 申请日:
- 2011.04.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，提供了一种皮蛋碱渍液及皮蛋加工方法。该皮蛋碱渍液包含还原糖、可溶性强碱和可溶性锌盐。在加工皮蛋的过程中，不引入铜，避免了铜对人体的危害；加入还原糖，与禽蛋中的蛋白质等氨基化合物发生美拉德反应，使得加工后的皮蛋具有群众喜爱的青褐色、浓郁的香气和优良的口感；利用物理加热辅助化学助凝，缩短了皮蛋的碱渍期，减少了碱类物质进入皮蛋的量，提高皮蛋口感的同时，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
