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一种卡拉胶液/冻及其制备方法与使用方法
- 专利权人:
- 临沂艾德森生物科技有限公司
- 发明人:
- 张立峰,刘庆富,凌峰,牛星国
- 申请号：
- CN201210134658.2
- 公开号：
- CN102633902A
- 申请日:
- 2012.05.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卡拉胶液/冻的制备方法，步骤如下：（1）取干燥的麒麟菜，用清水冲洗干净；（2）将干净的麒麟菜置于碱性溶液中浸泡；（3）将麒麟菜从反应釜中取出后用清水冲洗，或者在反应釜中直接冲洗，之后进行煮胶；（4）趁热过滤，过滤后所得溶液即为卡拉胶液；冷却后成胶冻状，既为卡拉胶冻。在使用时，将卡拉胶液/冻按总投料量0.5%～20%的比例与其他添加剂一同添加入原料肉馅中进行斩拌。本发明省去了卡拉胶的干燥、制粉工艺，制备的卡拉胶液/冻与蛋白结合能力强，保水和凝胶强度高，加入肉制品后，肉制品口感更加细腻，弹性更强，持汁度高。本发明具有制备工艺简单、使用效果好等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
