一种对原料肉进行机械前处理提高火腿品质的加工方法
- 专利权人:
- 南京雨润食品有限公司
- 发明人:
- 孙建清,周辉,李景军,王赟,韩衍青
- 申请号：
- CN201210217823.0
- 公开号：
- CN102771820A
- 申请日:
- 2012.06.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种对原料肉进行机械前处理提高火腿品质的加工方法，其特征是其工艺步骤如下：解冻冻藏猪后腿肉、分割修整、注射后嫩化滚揉或腰刀绞制后滚揉、灌装、烟熏蒸煮、冷却、切片、真空包装、巴氏杀菌、冷却后得到产品。本发明能制得高出品率（低蒸煮损失率）、良好质构、色泽、显肉性的猪肉切片火腿，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
