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一种负载姜黄素的莲子蛋白‑果胶复合乳液及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 南京师范大学
- 发明人:
- 郑铁松,张莉,李建林,吕丽爽,沈丽,白榕,赵梦圆
- 申请号：
- CN201711164902.9
- 公开号：
- CN107897915A
- 申请日:
- 2017.11.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种负载姜黄素的莲子蛋白‑果胶复合乳液及其制备方法和应用;该乳液以莲子蛋白和果胶复合物作为乳化剂和稳定剂;乳液体系为水包油乳液体系,其中,姜黄素的包埋率为85‑90%;该方法是将料液比为1:10‑25的莲子粉和浓度为0.5mol/L NaCl溶液混合再依次进行离心、复溶、透析、干燥处理,获得莲子蛋白粉;将蛋白溶液和油溶液混合,高剪切乳化处理,得到姜黄素‑莲子蛋白复合乳化液;将果胶溶液与姜黄素‑莲子蛋白复合乳化液混合,球磨处理,得到负载姜黄素的莲子蛋白‑果胶复合乳液。本发明得到的负载姜黄素的莲子蛋白‑果胶复合乳液可以提高姜黄素在水溶液中的溶解度、稳定性和生物利用率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
