The present invention relates to a manufacturing method of allium hookeri rice noodle, the method comprising the steps of separating leaves and roots from allium hookeri； manufacturing allium hookeri leaf powders by drying the separated allium hookeri leaves； manufacturing allium hookeri root powders by drying the separated allium hookeri roots； manufacturing an extract solution of allium hookeri root by boiling the allium hookeri root powder with water； kneading noodle materials, consisting of 90-97 parts by weight of rice powders, 1-10 parts by weight of starch and 2-5 parts by weight of the manufactured allium hookeri leaf powder, and 33-37 parts by weight of mixing water for 100 parts by weight of the noodle material and then making the same gelatinization； molding the rice noodle whose size is between 2.6×；0.6mm and 3.4×；1.0mm by molding the kneading； pre-drying the rice noodle between 65~75°；C, at 20% of relative humidity for 3-5 minutes； and drying the pre-dried rice noodle between 45-60°；C at 40% of relative humidity for 60 minutes wherein the mixing water comprises 0.05-5 parts by weight of purified salt； 0.3-5 parts by weight of the extract of allium hookeri root manufactured in a process of manufacturing extracts of the allium hookeri root； 0.5-5 parts by weight of rice bran flavor solution； and purified water.본 발명은, 삼채를 삼채잎과 삼채뿌리로 분리시키는 절단단계와, 절단단계에서 분리된 삼채잎을 건조시켜 분말을 제조하는 삼채잎 분말 제조단계와, 절단단계예서 분리된 삼채뿌리를 건조시켜 삼채뿌리 분말을 제조하고, 삼채뿌리 분말을 우려내어 추출액을 제조하는 삼채뿌리 추출액 제조단계와, 쌀가루 90~97 중량부, 전분 1~10 중량부 및 삼채잎 분말 제조단계에서 제조되는 삼채잎 분말 2~5중량부로 이루어진 면 재료 및 면 재료 100중량부 대비 33~37중량부의 배합수를 반죽기에 투입하여 반죽 및 호화시키는 단계와, 반죽물을 사출시켜 쌀국수를 2.6×0.6mm 내지 3.4×1.0mm의 크기로 성형하는 단계와, 쌀국수를 65~75℃, 상대습도 20%에서 3~5분간 예비 건조하는 단계와, 예비건조한 면을 45~60℃, 상대습도 40%에서 60분간 본 건조하는 단계를 포함하고, 배합수는, 정제염 0.5~5 중량부, 상기 삼채뿌리 추출액 제조단계에서 제조되는 삼채뿌리 추출액 0.3~5중량부, 미강풍미액 0.5~5 중량부 및 정제수로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
