The present invention relates to a method for preparing noodles by using a Prunus mume extract. The method for preparing noodles by using a Prunus mume extract includes: a mixing and kneading step of mixing and kneading ingredients including the Prunus mume extract, grain powder, and salt with water； a noodle preparing and shaping step of shaping the kneaded ingredients； a drying step of drying the shaped ingredients； and a cutting step of cutting the dried ingredients. The ingredients include: 20-25 wt% of the Prunus mume extract； 75-80 wt% of grain powder； and 0.03-0.5 wt% of salt. The ingredients are mixed with water at the weight ratio of 1 : 2 to 1 : 4.본 발명은 매실 추출액을 이용한 국수 제조방법에 관한 것으로, 매실 추출액, 곡물가루, 소금으로 이루어진 원료에 물을 배합 및 반죽하는 배합 및 반죽단계； 반죽된 원료를 성형하는 제면 및 성형단계； 성형된 재료를 건조하는 건조단계； 건조된 재료를 절단하는 재단단계를 포함하되, 상기 원료는 매실 추출액 20 ~ 25중량%, 곡물가루 75 ~ 80중량% 및 소금 0.03 ~0.5중량%로 구성되며, 상기 원료에 물을 1 : 2 ~ 1 : 4 중량비율로 배합하는 것을 특징으로 하는 매실 추출액을 이용한 국수제조방법을 제공한다.
