PURPOSE: A method of manufacturing plum snack is provided to make plum snacks having excellent functionality, nutrition and flavor without affecting the quality of snack. CONSTITUTION: Plum residue powder with the average particle size of 50-200micrometers is obtained by drying and pulverizing plum residues. Plum concentrate with 30-60 brix of 50-100 parts by weight is mixed and stirred with the plum residue powder 100 parts by weight to form plum granules with the average particle size of 0.5-2 mm. Whole grains with the moisture content 13-16% or grain particles pulverized to the size of 2-8 mm are molding-extruded. Extruded grains are pulverized. Kneading dough with the moisture content of 35-45wt% is manufactured by kneading while adding water to the kneading composition consisting of pulverized grain extrusion and plum granules. The kneading dough is put into a molder to manufacture molded products with a predetermined size and shape. The molded products are baked at 120-150deg.C for 5-20 minutes. Plum concentrate with 30-60 brix of 50-100 parts by weight is mixed with plum residue powder 100 parts by weight at 5-10deg.C for 6-18 hours to obtain plum paste. The baked snack is coated with coating liquid containing 10-50wt% of the plum paste. The plum granules are coated with polysaccharides. The plum granules 2-6 parts by weight are added to the kneading composition 100 parts by weight.본 발명은 순창청정매실명품화사업단의 순창 매실을 이용한 연구개발과제의 결과물로서, 매실박을 건조한 후 분쇄하여 평균입자크기 50 ~ 200 ㎛의 매실박 분말을 얻고, 상기 매실박 분말 100 중량부에 30 ~ 60 브릭스의 매실농축액 50 ~ 100 중량부를 혼합 교반하면서 평균입자크기 0.5 ~ 2 mm인 매실과립을 형성하는 단계； 수분 함량 13 ~ 16%의 통곡물 또는 2 ~ 8 mm 크기로 분쇄된 곡물 입자를 압출성형하는 단계； 상기 압출성형된 곡물 압출물을 분쇄하는 단계； 상기 분쇄된 곡물 압출물 및 상기 매실과립을 반죽조성물에 물을 첨가하면서 반죽하여 수분 함량 35 ~ 45 중량%인 반죽을 제조하는 단계； 상기 반죽을 성형기에 투입하여 일정한 크기와 형상의 성형물을 제조하는 단계； 및 상기 성형물을 120 ~ 150 ℃에서 5 ~ 20분 굽는 단계；를 포함하는 매실 스낵의 제조방법에 관한 것으로, 매실의 기능성과 영양을 섭취하면서, 스낵의 품질에 영향을 주지 않고, 매실의 풍미가 뛰어난 매실 스낵의 제조방법을 제공한다.
