PURPOSE: A snack using vital wheat gluten and a producing method thereof are provided to reduce the fat content inside the snack using the vital wheat gluten. CONSTITUTION: A producing method of a snack comprises the following steps: adding 3~6wt% of vital wheat gluten into snack main raw materials including flour, corn starch, white sugar, and refined salt； and adding 0.5~3wt% of one functional material selected from the group consisting of gamma-aminobutyric acid powder, gamma-oryzanol powder, tocopherol, dietary fibers, anthocyanin, chlorogenic acid, beta-carotene, beta-sitosterol, quercetine, sesaminol, sesamol, sesamolin, squid ink, and octopus ink.본 발명은 활성밀글루텐(vital wheat gluten)을 이용한 지방 함량이 감소된 스낵의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 스낵의 제조방법에 있어서, 활성밀글루텐을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 활성밀글루텐을 이용한 지방 함량이 감소된 스낵의 제조방법 및 상기의 방법에 의해 제조한 지방 함량이 감소된 스낵에 관한 것이다.본 발명에 의해 유탕처리공정(frying)을 적용하여 얻은 스낵은 종래 유탕처리공정을 적용하여 얻은 스낵과 대비시 상대적으로 지방 함량을 감소시킬 수 있으며 동시에 스낵 완제품의 영양성분을 개선할 수 있다.본 발명의 지방 함량이 감소된 스낵은 관능 특성상 기존 제품에 비하여 부족함이 없으며 스낵 제조공정 또한 안정적이며 양호한 생산조건을 갖는다.
