The present invention relates to a method for producing noodles using an extract of Hwangchujang, which comprises mixing and kneading water with a raw material comprising Hwangchujang extract, cereal flour and salt, and kneading； Molding and shaping the kneaded raw material； A drying step of drying the molded material； And cutting the dried material, wherein the raw material is composed of 25-34.5 wt% of the extract of Hokutogi, 65-74.5 wt% of grain powder, and 0.03-0.5 wt% of salt, and water is added to the raw material in a ratio of 1: 2 To 1: 4 by weight, wherein the extract of Hwigulnyeo tree is prepared by cutting the dried Hwangwoo tree； Dipping the cut woodwort at 100 to 105 DEG C for 30 to 40 minutes； A fermentation step of fermenting Hwangjil tree at 55 ~ 65 ℃ for 5 ~ 7 hours； A first step of mixing 30 ~ 40 times of water with 110 ~ 115 캜 for 3 ~ 4 hours to mix the fermented yellowtail tree with water； A second step of adding 5 to 7 times of water to the wood of Hwangryeok and further maintaining the temperature at 95 to 105 캜 for 3 to 4 hours； A third extraction step of keeping the second extract at 110 to 115 ° C for 2 to 3 hours； A first aging step in which the third extract is aged at 80 to 90 ° C for 3 to 4 hours； And a second aging step of aging the primary aged undiluted solution at room temperature for 4 to 5 hours to produce an extract of Huangchuang tree.본 발명은 황칠나무 추출액을 이용한 국수제조방법에 관한 것으로, 황칠나무 추출액, 곡물가루, 소금으로 이루어진 원료에 물을 배합 및 반죽하는 배합 및 반죽단계； 반죽된 원료를 성형하는 제면 및 성형단계； 성형된 재료를 건조하는 건조단계； 건조된 재료를 절단하는 재단단계를 포함하되, 상기 원료는 황칠나무 추출액 25 ~ 34.5중량%, 곡물가루 65 ~ 74.5중량% 및 소금 0.03 ~ 0.5중량%로 구성되며, 상기 원료에 물을 1 : 2 ~ 1 : 4 중량비율로 배합하며, 상기 황칠나무 추출액은 건조된 황칠나무를 절단하는 단계； 절단된 황칠나무를 100 ~ 105℃로 30~40분간 찌는 단계； 황칠나무를 55 ~ 65℃로 5 ~ 7시간 발효시키는 발효단계； 발효된 황칠나무를 물과 혼합하는 데 물을 30 ~ 40배 혼합하여 110 ~ 115℃에서 3 ~ 4시간 유지하는 1차 추출하는 단계； 황칠나무 대비 물을 5 ~ 7배 추가 혼합하여 95 ~ 105℃에서 3 ~ 4시간 유지하는 2차 추출하는 단계； 2차 추출액을 110 ~ 115℃로 2 ~ 3시간 유지하는 3차 추출단계； 3차 추출액을 80 ~ 90℃로 3 ~ 4시간 숙성하는 1차 숙성단계； 및 1차 숙성된 원액
