CHOI, CHANG UPKR,최창업,PARK, BYUNG SIKKR,박병식,KIM, NA YEONGKR,김나영
申请号：
KR1020130044294
公开号：
KR1014023210000B1
申请日:
2013.04.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of producing samgyeonmyeon (warm noodles with chicken and ginseng) which is eaten by pouring broth made of chicken and pattlla bones of pigs to noodles which are mainly made from ginseng and sweet potato starch. The present invention is to provide noodles which include ginseng while removing the bitterness of the ginseng, and comprises: a ginseng powder production step of cleaning and drying the ginseng and making powder a kneading step of mixing and kneading the sweet potato starch, flour, jujube powder, salt, and water a noodle forming step of fermenting dough obtained in the kneading step in a refrigerator and forming noodles a cleaning step of removing blood by precipitating the pattlla bones of pigs in flowing water a broth production step of boiling the blood-removed pattlla bones of pigs, further boiling after adding fat-removed chicken, garlic, and medicinal herbs, and separating chicken bones and meat and a completion step of boiling and preparing the separated chicken meat in the broth production step and noodles obtained in the noodle forming step in a bowl, pouring the broth obtained in the broth production step and decorating with garnishes.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 인삼과 고구마 전분을 주재료로 하여 만든 국수에 닭과 돼지 도가니뼈를 고아 만든 육수를 부어먹는 삼계온면의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 인삼이 함유된 국수를 제공하되 인삼의 쓴맛을 없애도록 하는 것으로, 인삼을 세척하여 건조한 후 분말을 만드는 인삼 분말 제조 단계와, 고구마 전분과 밀가루 및 준비된 인삼분말과 대추분말 및 소금을 물과 혼합 익반죽하는 반죽단계와, 반죽단계에서 얻어진 반죽을 냉장고에 넣어 숙성한 후 면발을 뽑는 면성형 단계와, 돼지 도가니뼈를 흐르는 물에 담가 피를 제거하는 세척단계와, 피가 제거된 도가니뼈를 끓인 후 지방이 제거된 닭과 마늘 및 약초들을 넣어 더 끓인 다음 닭의 뼈와 고기를 분리하는 육수제조단계와, 상기 육수제조단계에서 분리된 닭살과 면성형 단계에서 얻어진 면발을 삶아 그릇에 담은 후 육수제조단계에서 얻어진 육수를 넣은 후 고명을 얹어주는 완성단계를 수행함으로써 이루어진다.
