The present invention relates to a method of manufacturing honey containing low-molecular ginsenoside. The method includes: a step of washing ginseng； a step of damaging the skin of the ginseng； a step of forming a first mixture by mixing the damaged ginseng with honey； a step of boiling the first mixture； a step of cooling the boiled first mixture； a step of separating the cooled first mixture into honey and ginseng； a step of cooling the generated ginseng at 0-6°C, cooling the separated honey at room temperature, and cooling each of the ingredients for 10-24 hours； a step of forming a second mixture by remixing the cooled ginseng and honey； a step of aging the second mixture at a low temperature； a step of separating the aged second mixture into ginseng and honey； and a step of aging the honey separated from the second mixture for no less than 12 hours. Since the honey manufactured through the method contains low-molecular ginsenoside, the honey has the pharmacologic function of ginseng while having an additional property to be easily melted in cold water and milk due to the bilaterality of ginsenoside, thereby enabling a user to conveniently eat the honey. Moreover, the present invention is capable of obtaining honey having excellent functionality and palatability by making the unique bitter and strong taste of ginseng harmonized with honey through the manufacturing method.본 발명은 저분자 진세노사이드를 함유하는 꿀의 제조방법에 관한 것으로서, 인삼을 세척하는 단계, 상기 인삼의 표피를 손상시키는 단계, 상기 표피가 손상된 인삼과 꿀을 혼합하여 제1혼합물을 형성하는 단계, 상기 제1혼합물을 열 중탕하는 단계, 상기 중탕된 제1혼합물을 식히는 단계, 상기 중탕 후 식힌 제1혼합물을 꿀과 인삼으로 분리시키는 단계, 상기 분리된 인삼은 0℃ 내지 6℃로 냉각하며, 상기 분리된 꿀은 상온으로 냉각하되, 각각 10시간 내지 24시간 동안 냉각시키는 단계, 상기 냉각된 인삼과 꿀을 다시 혼합하여 제2혼합물을 형성하는 단계, 상기 제2혼합물을 저온 숙성시키는 단계, 상기 저온 숙성된 제2혼합물을 인삼과 꿀로 분리시키는 단계 및 상기 제2혼합물로부터 분리된 꿀을 12시간 이상 저온 숙성시키는 단계를 포함하는 단계를 포함하는 제조방법이 개시된다. 상기 제조방법에 따른 꿀은 저분자 진세노사이드를 함유하여 인삼의 약리학적 기능성을 가지면서도, 진세노사이드의 양쪽성에 의해 물과 우유에 찬물에서도 잘 녹는 성질을 추가적으로 가지게 되어 음용이 편리하다. 또한, 인삼 특유의 쓴 맛과 강한 향이 본 발명의 제조방법을 거치며 꿀에 어울리도록 개질되어 우수한
