The present invention comprises the steps of: washing 550-650 g of young chickens, and then refrigeration aging the young chickens by soaking the young chickens in ice pouring 4-5 mal of water in a pot, heating the water until the temperature of water reaches 70-80°C, putting 70-80 young chickens which are prepared by refrigeration aging, 1-2 bottles of 1l refined rice water, 20-30 kalopanax branches having a length of about one span of an adult, and 20-30 g of salt, and then performing first heating, thereby boiling the young chickens and preparing broth and putting 1-3 boiled young chickens, the broth having an amount corresponding to the number of the put young chickens, and washed fresh ginseng and jujube, in a cooker, followed by boiling through second heating. When the broth is boiled through second heating, at least one selected from a minor material group consisting of seafoods, vegetables, mushrooms, beef, fish cakes, tofu, fried tofu, and dumplings is put thereinto, followed by heating, thereby cooking chicken stew with ginseng. The present invention has a function as invigorating food, can give feelings of intimacy since several persons eat the chickens stew with ginseng on the spot by putting and heating minor materials according the personal taste while surrounding one pot like general stew, and can be expected to be consumed all the times of the year regardless of seasons.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 550∼650g 나가는 영계를 씻고 얼음으로 재어 냉장 숙성하는 과정과, 솥에 4말∼5말의 물은 붓고 가열하여 물의 온도가 70∼80℃가 되면 상기 냉장숙성으로 준비한 영계 70~80마리와 1ℓ 청주 1∼2병, 성인 한 뼘 길이 엄나무 20∼30개, 소금 10∼30g을 넣고 1차 가열하여서 영계는 삶기도록 함과 아울러 육수가 만들어지게 하는 과정과, 삶은 영계 1∼3마리와 상기 영계의 마리 수에 합당한 양의 육수를 세척해 놓은 생인삼 및 대추와 함께 조리용기에 넣고 2차 가열하여 끓이는 과정으로 이루어지며, 2차 가열로 육수가 끓을 때 해산물, 채소, 버섯, 소고기, 어묵, 두부, 유부, 만두로 이루어지는 부재료군에서 선택되는 어느 하나 이상을 함께 넣어서 끓이게 함으로써 삼계탕조리가 되게 하는 것으로서 보양식으로서의 기능과 전골처럼 즉석에서 냄비 하나를 둘러싸고 여럿이 취양에 맞게 부재료를 넣어 끓여 먹을 수 있도록 하여 친밀감을 줄 수 있으며 계절에 관계없이 연중 소비를 기대할 수 있는 것이다.
