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一种火腿粽子及其加工工艺
- 专利权人:
- 江苏长寿集团股份有限公司
- 发明人:
- 李景军,陈文建,濮忠群,洪梦柔,侯佳盛
- 申请号：
- CN201710333533.5
- 公开号：
- CN107095157A
- 申请日:
- 2017.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 滑春生
- 摘要：
- 本发明涉及一种火腿粽子及其加工工艺，所述火腿粽子按重量份数计，由以下原料制成：100‑300份糯米、7‑21份火腿、10‑30份油、0.5‑1.5份味精、0.2‑0.6份食盐、1‑3份白糖、4‑12份米葱和8‑24份胡萝卜；所述火腿粽子的加工工艺依次经过粽叶预处理、米葱及胡萝卜预处理、火腿预处理、糯米预处理、饭料混合、制作生粽子、制作熟粽子、预冷、速冻和入库冷藏。本发明的优点在于：通过本发明加工工艺可相对缩短生粽子的蒸熟时间，进而提高火腿粽感官和风味品质，也可减轻回生现象，提高粽子的粘性及胶凝性；同时，通过该加工工艺处理，又大大降低了火腿粽子的变质率，进而提高经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
