一种火腿的加工工艺
- 专利权人:
- 云南宣宇食品有限公司
- 发明人:
- 何正法
- 申请号：
- CN201510862955.2
- 公开号：
- CN105533460A
- 申请日:
- 2015.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种火腿的加工工艺，它涉及食品腌制技术领域，它的加工工艺步骤为：(一)、鲜猪后腿修割定形；(二)、上盐腌制；(三)、堆码翻压；(四)、洗晒整形；(五)、上挂风干；(六)、再次整形；(七)、填堵裂缝防虫；(八)、西式发酵管理；(九)、食用蜂蜡(棕榈蜡)全腿涂抹覆盖保水；(十)、继续发酵；(十一)、抛光上市。它改变了火腿行业中传统的发酵、储存方法，既保持了火腿特有的风味，又解决了火腿百年来无法解决的防虫问题，大大延长了保质时间。采用本技术以后，在同等的发酵时间下，与传统制作技术相比，还可有效降低过氧化脂的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
