一种火腿及其加工工艺
- 专利权人:
- 南京海鲸食品厂
- 发明人:
- 许林新
- 申请号：
- CN201410287918.9
- 公开号：
- CN104026631A
- 申请日:
- 2014.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 肖念
- 摘要：
- 本发明公开了一种火腿，制作组份按重量份计包括以下原料：猪后腿肉20~25份，腌制液10~18份，所述腌制液为水杨酸钠0.1~0.2份，大豆分离蛋白6~8份，卡拉胶1~2份，红曲红色素0.2~0.5份，柠檬酸钠0.5~1.5份，苯甲酸钠0.5~2份，葡萄糖13~15份，料酒6~8份、冰水10~13份，食盐5~8份，胡椒粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份。本发明通过腌制液对肉进行保鲜防腐腌制，通过腌制液中水杨酸钠进行无毒防腐，通过苯甲酸钠，葡萄糖，料酒进行保鲜增鲜处理，得出的成品口感香鲜，外观微红，光泽有度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
