一种豆沙粽子的加工工艺
- 专利权人:
- 江苏长寿集团股份有限公司
- 发明人:
- 李景军,陈文建,濮忠群,洪梦柔,侯佳盛
- 申请号：
- CN201710333882.7
- 公开号：
- CN107095158A
- 申请日:
- 2017.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 滑春生
- 摘要：
- 本发明涉及一种豆沙粽子的加工工艺，所述豆沙粽子按重量份数计，由以下原料制成：100‑300份糯米和24‑72份豆沙；所述豆沙粽子的加工工艺依次经过粽叶预处理、预制豆沙、糯米预处理、制作生粽子、制作熟粽子、预冷、速冻和入库冷藏。本发明的优点在于：本发明豆沙粽子的加工工艺，糯米预处理时，与传统糯米预处理相比，糯米先蒸熟至不糊，进而可缩短生粽子蒸熟时间，避免生粽子蒸熟时间过长使粽子的淀粉糊化程度高，粽子质地变软，破坏口感，同时营养成分损失加大；同时，采用这种方式，也可避免蒸熟时间不够，极大的减轻了回生现象，进而提高了粽子的粘性和胶凝性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
