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一种红豆沙加工工艺方法
- 专利权人:
- 郑州思念食品有限公司
- 发明人:
- 马瑞萍,张斌,张顺昌,张月飞,叶笑艳,李园,袁佰华,蒲红艳
- 申请号：
- CN201510739940.7
- 公开号：
- CN105211766A
- 申请日:
- 2015.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红豆沙加工工艺方法。该方法采用将待煮制的红小豆破碎至2～3瓣后再加水煮制，破碎后的红小豆提高了红小豆的吸水速率，使红小豆能够在短时间内充分吸收膨胀，相比完整的红小豆直接煮制的方式，缩短煮制时间1～2倍，极大的降低了生产成本。同时，通过控制红小豆的破碎程度为2～3瓣，破碎表面积小，煮制后不会出现香味变淡、颜色发暗、豆瓣夹生、糊锅等现象，并且能够保持很好的沙感，不会出现弹性强、颜色不均匀、豆皮明显的现象。本发明工艺方法，相比传统工艺炒制的红豆沙，在大幅降低煮制时间、节约能耗、降低生产成本的同时，不破坏红豆沙的原有口感，风味浓郁，口感细腻润滑，沙感明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
