一种银鱼加工方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 任国艳,朱文学,康怀彬,郭金英,刘志龙,梁旺春
- 申请号：
- CN201210011697.3
- 公开号：
- CN102687745A
- 申请日:
- 2012.01.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 牛爱周
- 摘要：
- 本发明公开了一种银鱼先熟化后冻干的加工方法，包括以下步骤：首先用常温清水清洗新鲜银鱼；然后，将银鱼放入沸水中进行熟化，见鱼体变成不透明白色取出，冷却沥水；接着，将熟化后的银鱼速冻；然后，将冻好的银鱼进行冻干，至银鱼含水量9％；最后，成品包装，置于0-10℃避光贮存。本发明的银鱼加工方法在冻干之前增加了熟化步骤，可以增加银鱼肌肉细胞通透性，同时起到灭菌除氧等功效；同时可以在保证银鱼外观色泽、质构、鲜度、营养成分、复水率等指标的前提下有效减少冷冻干燥时间，降低干燥能耗，节省成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
