一种甜面酱的制备方法
- 专利权人:
- 连云港厨圣王调味有限公司
- 发明人:
- 徐永兵
- 申请号：
- CN201310069175.3
- 公开号：
- CN104026555A
- 申请日:
- 2013.03.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种甜面酱的制备方法，取面粉加水充分揉匀后切成长块状，上笼蒸熟形成面糕，面糕晾干后，取米曲霉给面糕种曲形成面糕曲，后将面糕曲倾斜铺在草席上，面糕曲堆的温度升至40℃－45℃，进行第一次翻堆，翻堆时将面糕曲180翻转，连续操作3天；3天后改用大堆垛，将面糕曲放置在堆垛的表面上，放置5－6天，当堆垛的顶部没有水雾冒出，即将面糕曲放置在阳光下晒干，晒干后的面糕曲打碎成直径2－3cm的小块面糕曲；将盐水加入小块面糕曲中，搅匀后放到阳光下暴晒，经常进行翻晒，持续5－8个月即发酵完成，发酵完后磨细装瓶即可。本发明加工方法合理，制作简单，制得的甜面酱味道独特香甜，营养丰富，可以打开即食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
