一种甜面酱的制备方法
- 专利权人:
- 上海东锦食品集团有限公司;苏州市合兴食品有限公司
- 发明人:
- 蔡愈杭,荣耀中,王小曼
- 申请号：
- CN201110436032.2
- 公开号：
- CN102524747A
- 申请日:
- 2011.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张睿
- 摘要：
- 本发明公开了一种甜面酱的制备方法，包括步骤：(1)将原料和水混合、搅拌，得到混合物1；(2)将混合物1蒸熟后冷却至室温；(3)接种发酵剂，得到混合物2；(4)将混合物2在38-45℃进行低温发酵，得到混合物3；(5)将混合物3在45-52℃进行高温发酵，得到混合物4；和(6)使混合物4降温至34-38℃，进行后期发酵，得到甜面酱；所述的原料中含有小麦八五粉、黄豆粉、和麸皮；步骤(6)中使混合物4降温至34-38℃后，与酿酒酵母和/或乳酸菌混合，进行后期发酵。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
