The present invention relates to a method for producing reshaped rice which is easy to extinguish and to a reshaped rice which is easily produced by the method and which is easy to extinguish. (A) Water is added to rice flour and extruded in the form of rice- (B) cooling the remolded rice by air cooling, followed by high-humidity drying at a relative humidity of 50 to 80% And (C) packaging the dried reshaped rice, thereby increasing the digestibility and thus being useful for the elderly and patients with low digestibility, shortening the cooking time and improving the texture.본 발명은 소화가 용이한 재성형쌀의 제조방법 및 이에 따라 제조된 소화가 용이한 재성형쌀에 관한 것으로 (A) 쌀가루에 수분을 가하고 압출성형기를 이용하여 쌀알형태로 압출성형함으로써 재성형쌀을 얻는 단계 (B) 재성형쌀을 송풍냉각 후 상대습도 50 내지 80%에서 고습 건조시키는 단계 및 (C) 건조된 재성형쌀을 포장하는 단계를 포함함으로써, 소화율을 높여 소화력이 낮은 노인 및 환자들에게 유용하며 조리시간을 단축시킬 뿐만 아니라 식감을 향상시킬 수 있다.
