MARJANOVIC, Nicolas;NESTEC S.A.;WALTERS, Michael;HAAS, Stefan;TE BIESEBEKE, Rob
发明人:
TE BIESEBEKE, Rob,WALTERS, Michael,MARJANOVIC, Nicolas,HAAS, Stefan
申请号：
EPEP2012/055050
公开号：
WO2012/126972A1
申请日:
2012.03.22
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for preparing a whole grain cereal based extract having improved suspension properties. The process comprises the steps of: (i) providing a whole grain cereal； (ii) subjecting the whole grain cereal to a first grinding； (iii) subjecting the ground whole grain cereal to an hydrolysis of the macromolecular elements providing a modified whole grain cereal； (iv) separating a soluble fraction of the modified whole grain cereal from an insoluble fraction of the modified whole grain cereal； and (v) subjecting the insoluble fraction of the modified whole grain cereal to a second grinding and/or enzymatic modification obtaining a cereal based fraction having improved suspension properties, and comprising particles having a particle size of at the most 100 µm, such as at the most 50 µm, e.g. at the most 30 µm； and (vi) reincorporating at least part of the cereal based fraction obtained from step (v) into at least part of the soluble fraction obtained from step (iv) obtaining the whole grain cereal based extract.La présente invention porte sur un procédé pour préparer un extrait à base de céréale complète ayant des propriétés de suspension améliorées. Le procédé comprend les étapes consistant à : (i) utiliser une céréale complète； (ii) soumettre la céréale complète à une première mouture； (iii) soumettre la céréale complète ayant subi une mouture à une hydrolyse des éléments macromoléculaires pour obtenir une céréale complète modifiée； (iv) séparer une fraction soluble de la céréale complète modifiée d'une fraction insoluble de la céréale complète modifiée； (v) soumettre la fraction insoluble de la céréale complète modifiée à une seconde mouture et/ou à une modification enzymatique pour obtenir une fraction à base de céréale ayant des propriétés de suspension améliorées, et comprenant des particules ayant une taille de particule d'au plus 100 µm, telle qu'au plus 50 µm, par exemple, au plus 30 µm； et (vi) réincorporer au moins une par
