The present invention relates to a food composition capable of substituting itself at least partially for flour. According to the invention, typically, the composition contains gluten obtained from at least one cereal or pseudo-cereal and galactomannan. La présente invention concerne une composition alimentaire apte à se substituer au moins partiellement à la farine. Selon l'invention, de manière caractéristique, la composition contient du gluten obtenu à partir d'au moins une céréale ou pseudo-céréale et du galactomannane.
