The present invention relates to a ready-to-eat, gluten-free, and ketogenic cereal comprising of: coconut meat as the base component, said base component comprising from about 48 parts to about 50 parts by weight of the cereal batter, a natural binding component, said binding component comprising of sago starch from about 2 parts to about 3 parts by weight of the cereal batter, a natural food flavoring, said food flavoring comprising from about 0 part to about 1 part by weight of the cereal batter, and sufficient coconut water, comprising from about 48 parts to about 50 parts by weight, to render the cereal batter composition liquid-like. The present invention further comprises a process for preparing such a ready-to-eat, gluten-free, and ketogenic cereal, with no salt, no sugar, no chemical preservatives, and no artificial flavors and colors added, and which has characteristically high medium chain triglyceride (MCT) and fiber contents, and low glycemic index.La présente invention concerne une céréale cétogène sans gluten, prête à consommer, comprenant de la chair de noix de coco comme composant de base, ledit composant de base comprenant environ 48 parties à environ 50 parties en poids de pâte de céréale, un composant liant naturel comprenant de lamidon de sagou à raison denviron 2 parties à environ 3 parties en poids de la pâte de céréale, un arôme alimentaire naturel constituant environ 0 à environ 1 partie en poids de la pâte de céréale, et une quantité suffisante deau de coco constituant environ 48 parties à environ 50 parties en poids pour conférer un aspect liquide à la composition de pâte de céréale. La présente invention comprend en outre un procédé de préparation de cette céréale cétogène sans gluten, prête à consommer, sans addition de sel, de sucre, dagent de conservation chimique, darôme ou de colorant artificiels, et qui se caractérise par une teneur élevée en triglycéride à chaîne moyenne (TCM) et en fibres, et un faible indice glycémique.
