Disclosed is a method for manufacturing perforated type processed meat. According to the present invention, the method for manufacturing perforated type processed meat used as steak or cutlet comprises the steps of: chopping any one selected from meat and fish salting the chopped raw meat, followed by stirring filling a molding frame with the stirred raw meat compressing and molding the raw meat filling the molding frame and frozen or refrigerated packaging the molded raw meat. Here, the molding frame is filled with the raw meat such that the center portion of the raw meat is perforated, and then compression-molded in a slice form with a predetermined thickness. According to the resent invention, the manufacturing process can be simplified while labor costs and production costs can be reduced the freezing time can be remarkably reduced since the raw meat is processed by the small amount unit, such as one or two portions and the utilization of space can be increased due to a small meat volume at the time of refrigeration.COPYRIGHT KIPO 2014천공형 가공육 제조방법이 개시된다. 본 발명의 천공형 가공육 제조방법은 스테이크용 또는 커틀릿용으로 사용되는 천공형 가공육 제조방법에 있어서, 축육 및 생선류 등의 육류 중에서 선택된 어느 하나의 원료육을 초핑(chopping)하는 단계 상기 초핑된 원료육을 염지처리하여 교반하는 단계 상기 교반된 원료육을 성형틀에 충진하는 단계 상기 성형틀에 충진된 원료육을 압축하여 성형하는 단계 및 상기 성형된 원료육을 냉동 또는 냉장 포장하는 단계를 포함하며, 상기 원료육은 중앙부가 천공되도록 상기 성형틀에 충진된 뒤, 일정두께를 갖는 슬라이스 형태로 압축 성형되는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 제조 공정의 간소화하면서도 인건비 및 원가를 절감할 수 있고, 1 ~ 2인분의 소량 단위로 제조됨에 따라 냉동 시 동결 시간을 현저하게 줄일 수 있고, 냉장 시 부피가 작아 공간의 활용성을 높일 수 있다.
