FIELD: meat industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry and may be used for production of minced meat products, in particular, sausage breads. Method involves grinding turkey meat and mechanically separated meat of birds, salting, maturation, chopping recipe components with addition of ice, egg melange, powdered girasol and black ground pepper, baking molded product. Quantitative ratio of mince components is selected. At that, 69 pts. wt. of obtained mince is added during chopping 3 pts. wt. fermented rye malt and 3 pts. wt. of dried plums. Forming is carried out layer by layer with two types of mince in consecutive rows with formation of checkerboard pattern with cross section of ready sausage bread.EFFECT: higher output of the ready product as well as wider range of sausage bread with high consumer characteristics.1 cl, 3 tblИзобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности колбасных хлебов. Способ включает измельчение мяса индейки и мяса механической обвалки птиц, посол, выдержку, куттерование рецептурных компонентов с добавлением льда, яичного меланжа, порошка топинамбура и перца чёрного молотого, запекание формованного продукта. Подобрано количественное соотношение ингредиентов фарша. При этом в 69 мас. ч. полученного фарша добавляют при куттеровании 3 мас. ч. ферментированного ржаного солода и 3 мас. ч. чернослива. Формовку осуществляют послойно двумя видами фарша последовательными рядами с образованием шахматного порядка при поперечном разрезе готового колбасного хлеба. Обеспечивается увеличение выхода готового продукта, а также расширение ассортимента колбасных хлебов с высокими потребительскими характеристиками. 3 табл.
