KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU),KAPRANOVA IRINA BORISOVNA,Капранова Ирина Борисовна (RU)
申请号：
RU2011113460/13
公开号：
RU0002459455C1
申请日:
2011.04.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, beef, pork and speck mincing, the components mixing with sugar, culinary salt, sodium nitrate, edible ice, white pepper and nutmeg. Then one performs maintenance, chopping, moulding and frying to produce sausages. Then one performs bulb onions cutting and sauteing in melted fat, their mixing with fermented cabbages, sunflower flour, melted fat, tomato puree, sugar, culinary salt, black hot pepper, allspice and caraway. Then one proceeds with stewing (while continuously stirring) to produce garnish. The sausages and garnish packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом. Далее проводят выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок. Затем осуществляют резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, подсолнечной мукой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином. Затем проводят тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
