FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation. Beef, pork and speck are minced and mixed with sugar, culinary salt, sodium nitrate, edible ice, white pepper and nutmeg. The mixture is maintained, delivered for chopping, moulded and fried to produce sausages. Then one performs bulb onions cutting and sauteing in melted fat, mixing with fermented cabbages, ground pumpkin seeds extraction cake, melted fat, tomato puree, sugar, culinary salt, black hot pepper, allspice and caraway. Then the mixture is stewed (while continuously stirred) to produce garnish. The sausages and garnish are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. На волчке измельчают говядину, свинину и шпик и смешивают с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом. Затем выдерживают, направляют на куттерование, формуют и обжаривают с получением сосисок. Режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук и смешивают с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином. После чего тушат при постоянном перемешивании с получением гарнира. Фасуют сосиски и гарнир и подвергают герметизации и стерилизации. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
