KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,RJABCHIKOV EVGENIJ VIKTOROVICH,Рябчиков Евгений Викторович
申请号：
RU2014129702/13
公开号：
RU0002558937C1
申请日:
2014.07.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, pork and speck mincing, the components mixing with sugar, culinary salt, sodium nitrite, edible ice, white pepper and nutmeg, maintenance, chopping, moulding and frying to produce sausages, bulb onions cutting and sauteing in melted fat, mixing with cabbages, melted fat, tomato puree, sugar, culinary salt, black hot pepper, allspice and caraway one proceeds with stewing (while continuously stirring) to produce garnish, packing the sausages and garnish, their sealing and sterilisation one additionally uses in the garnish composition lactic acid and ornamental cabbages that is chopped (before mixing) the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: pork - 551.3-693.3 speck - 114.4 ornamental cabbages - 353.6 bulb onions - 28.3-28.6 tomato puree in conversion to 12% dry substances content - 100 lactic acid - 0.5 food ice - 62.9 sugar - 22.6 culinary salt - 17.4 sodium nitrite - 0.028 white pepper - 0.28 black hot pepper - 0.11 allspice - 0.26 nutmeg - 0.17 caraway - 0.11 melted fat- till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитритом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию, в составе гарнира дополнительно используют молочную кислоту и декоративную капусту, которую перед смешиванием шинкуют, а
