The present invention relates to a method for producing grain syrup by using a ginseng berry fermented liquid. The method comprises the steps of: (a) washing grains mixed with rice, sorghum, and glutinous rice at a weight ratio of 1:1:1, dipping the grains in water for 1-3 days, and removing water (b) preparing hard-boiled rice by adding and heating water in the grains dipped in water at a weight ratio of 1:2.7-3.2 (c) cooling the hard-boiled rice at a temperature of 10-50°C, adding &alpha-amylase, malt, and a ginseng berry fermented liquid, and saccharizing the same in an aging device of 50-70°C for 10-14 hours (d) adding herbal medicinal materials including ginsengs, yacon, radish, ginseng berries, shepherd&primes purse, Korean wild grapes, Korean angelica, strawberries, Korean Schisandra, Korean raspberry, ginger, kudzu, and balloon flowers in a filtrate filtered from the result of step (c), and boiling down the same at 80-105°C for 5-10 hours and (e) boiling down the result of (d) for 10-14 hours at 100-109°C when the result of step (d) becomes 81-90 Brix to become 85-96 Brix. The grain syrup produced through the method of the present invention excellent antibacterial and diabetes alleviating effects. Overall flavors are improved, and excellent functionality is ensured.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 다음의 단계를 포함하는 인삼열매 발효액을 이용한 조청의 제조 방법에 관한 것이다: (a) 쌀, 수수 및 찹쌀을 중량비 1:1:1의 비율로 혼합한 잡곡을 세척한 다음 1-3일 동안 수침시키고 물을 제거하는 단계 (b) 상기 단계 (a)의 수침한 잡곡에 물을 중량비 1:2.7-3.2의 비율로 첨가하고 가열하여 고두밥을 준비하는 단계 (c) 상기 단계 (b)의 고두밥을 온도 10-50℃로 식힌 다음 α-아밀라아제, 엿기름 및 인삼 열매 발효액를 첨가한 다음, 온도 50-70℃의 숙성기에서 10-14시간 동안 당화시키는 단계 (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 여과한 여액에 인삼, 야콘, 무, 인삼열매, 냉이, 머루, 당귀, 딸기, 오미자, 복분자, 생강, 칡 및 도라지를 포함하는 약재를 첨가하고 온도 80-105℃에서 5-10시간 동안 졸이는 단계 및 (e) 상기 단계 (d)의 결과물이 81-90 브릭스(Brix)가 되면 온도 100-109℃에서 10-14시간 동안 85-96 브릭스(Brix)가 되도록 졸이는 단계. 본 발명의 방법으로 제조된 조청은 우수한 항산화 및 당뇨 개선 효과를 나타냄과 동시에 전체적인 기호도가 증가하여 관능성이 우수하다.
