The present invention relates to a method for producing non-stick fresh ginseng slices with a sweet taste and more specifically, to a method for producing non-stick fresh ginseng slices with a sweet taste which includes a cutting step (first step) cutting fresh ginseng by a thickness of 1-5 mm after washing the fresh ginseng； a dipping step (second step) dipping the fresh ginseng slices into a syrup which at least one or two among oligosaccharides, honey, fructose, a sugar syrup at a weight rate of 1:1 for 1-4 hours； a washing step (third step) washing the fresh ginseng slices dipped into the syrup with clean water； and a drying step (fourth step) drying the washed fresh ginseng slices at a temperature of 25-70°；C for 2-10 hours. The non-stick fresh ginseng slices manufactured by the method has a sweet taste without stickiness by being washed with clean water after absorbing sugar into the fresh ginseng and dried so that an ordinary person, a test-taker, the old and the infirm, and children who are reluctant to eat can easily eat without repulsion while the non-stick fresh ginseng slices maintains a unique taste of ginseng. [Reference numerals] (AA) Cutting process(First process)； (BB) Soaking process(Second process)； (CC) Washing process(Third process)； (DD) Drying process(Fourth process)본 발명은 끈적이지 않은 단맛이 가미된 수삼슬라이스의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 수삼을 세척한 후, 1~5mm의 두께로 절단하는 절단공정(제1공정)과, 상기 절단된 수삼슬라이스를 올리고당, 꿀, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당시럽에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1~4시간 동안 담금하는 담금공정(제2공정)과, 상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어내는 세척공정(제3공정)과, 상기 세척된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조하는 건조공정(제4공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기의 방법으로 제조된 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스는 수삼에 당분을 흡수시킨 후 정제수로 세척하여 건조함으로써 끈적이지 않음과 동시에 단맛을 내게 되어, 일반인 뿐 아니라 평소에 취식을 꺼리는 수험생, 노약자, 어린이들에게도 인삼 고유의 맛을 유지하면서 거부감없이 취식이 용이한 효과가 있다.
