The present invention relates to a method of preparing a Korean hard taffy using Schisandra chinensis fruit concentrate. Since the conventional Korean hard taffy is high-sugar food whose main ingredient is maltose, and is often consumed as a snack or as a food processing material, the present invention relates more specifically to a method of preparing a Korean hard taffy, to which Schisandra chinensis fruit concentrate is added, in order to improve palatability and quality thereof and give the taffy appropriate functions for the health needs of modern men and women. Accordingly, the method of the present invention comprises the steps of: heating and stirring a mixture of 70-95% of rice grain syrup with sugar content of 60-70% and 5-30% of Schisandra chinensis fruit concentrate with 30-70 Brix at a temperature of 90-95°C to obtain a Schisandra chinensis fruit and grain syrup boiling the obtained Schisandra chinensis fruit and grain syrup at a temperature of 50-80°C until the evaporated water content reaches 30-40% of the total weight of the mixture and, cooling and cutting the resultant product in a uniform size to produce a taffy.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 오미자 농축액을 이용한 엿의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 통상적인 엿은 주성분이 말토스(maltose)인 고당식품으로 주로 간식용이나 식품가공용 소재로 활용되고 있어 현대인의 건강에 적합한 기능성 부여에 대한 필요성 및 기호성과 품질을 개선시킬 수 있도록 오미자 농축액을 첨가한 엿의 제조방법에 관한 것이다.이를 위한 본 발명은, 당도 60% ~ 70%의 쌀 조청 70% ~ 95%와 30Brix ~ 70Brix의 오미자 농축액 5% ~ 30%를 90 ~ 95 상태하에서 가열 교반하여 오미자 조청을 수득하고, 오미자 조청을 50 ~ 80 하에서 계속 끓여 수분 증발량이 총 무게에 대하여 30% ~ 40% 정도가 되게 한 후 식혀 일정한 크기로 절단하여 엿을 제조한다.
