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一种和胃消食鱼酿造酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 阜阳九珍食品有限公司
- 发明人:
- 李杰民
- 申请号：
- CN201610282943.7
- 公开号：
- CN105901654A
- 申请日:
- 2016.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种和胃消食鱼酿造酱油，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、炒麦芽8‑10、神曲4.5‑6.5、植脂末4‑6、竹荪8‑9、青稞5‑6、秋葵7‑9、枳实4.6‑5.4、番木瓜6‑8、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。本发明通过先将鱼肉进行酶解，再向酶解液中添加酵母粉进行反应，不仅去除了鱼肉本身的腥味，而且还会产生特殊的香味，改善口感；通过将米曲霉使用壳聚糖处理，增加了米曲霉耐高温能力，不会因为在后期发酵过程中因为温度的升高造成米曲霉大量死亡而加长了发酵时间，节约成本。加入的炒麦芽、神曲等使酿造的酱油具有健脾和胃、消食化积的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
