一种返砂型南酸枣糕的制作工艺
- 专利权人:
- 江西齐云山食品有限公司
- 发明人:
- 刘继延,凌华山,谢乐乐
- 申请号：
- CN201510502966.X
- 公开号：
- CN105166268A
- 申请日:
- 2015.08.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种返砂型南酸枣糕的制作工艺，包括以下步骤：取果肉—熬糖液—搅拌制浆—刮浆置盘—烘干—包装—冷藏结晶。本发明的有益效果是，在保持传统南酸枣糕酸甜适中的风味，控制白砂糖与果肉的配比、熬制时间、制浆时间和温度、产品烘干时间和温度、冷藏结晶时间和温度等，将产品中转化糖的含量控制在10-15%，在5-10℃环境中存放5-7天，南酸枣糕糕体表面即产生砂糖结晶现象，形成糕体外表砂脆内质柔韧的返砂型南酸枣糕。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
