一种产气发酵乳制品及其制作方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 王明娜,尹小静
- 申请号：
- CN201410606773.4
- 公开号：
- CN105613732A
- 申请日:
- 2014.11.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种产气发酵乳制品及其制作方法，所述发酵乳制品是以生鲜乳或复原乳为主要原料并添加柠檬酸钠后的奶液作为发酵底物，经杀菌、接种发酵剂菌种发酵而制成的含有细微气泡的产品；其中，柠檬酸钠的添加量为发酵底物总重量的0.15％～0.2％；所述发酵剂菌种包括乳酸乳球菌乳脂亚种、明串珠菌属、乳酸乳球菌双乙酰亚种以及乳酸乳球菌乳酸亚种。本发明的产品是利用柠檬酸钠促进特殊的乳酸菌发酵产生二氧化碳和特殊风味，产品中大部分气体以微泡方式存在，口感清爽，质构独特，适合各种不同人群饮用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
